Rate de Sanglier

L'abat est ce que nous manipulons de plus fragile, et nous le traitons en conséquence. Chaque pièce est prélevée proprement, nettoyée, coupée en petites portions, mise sous vide et surgelée en quelques heures — avant que l'air et le temps n'aient prise sur elle.

Nous ne gardons pas les abats pendant des mois. Le gras d'un abat s'oxyde le plus vite dans ses premières semaines : les oméga-3 et les nutriments les plus fragiles sont les premiers à s'en aller. Nous gardons donc la fenêtre courte, ne recongelons jamais, et ne vous envoyons qu'une pièce qui n'a connu qu'une seule congélation.

Ce n'est pas un argument de vente. C'est simplement la seule manière que nous jugeons digne d'un produit pareil.