Comment nous travaillons

Le gibier

Le gibier est semi-sauvage. Daims, cerfs, mouflons et sangliers vivent sur environ 1 000 hectares de forêt et de montagne clôturées en Occitanie. Ils se déplacent librement, boivent l'eau de la montagne et se nourrissent d'une grande diversité sauvage de plantes et d'arbres. Ce sont des conditions quasi sauvages, avec une certitude en plus sur ce qu'ils mangent exactement.

Du gibier entièrement sauvage peut être fourni selon la saison. La qualité est identique.

Sept étapes qui déterminent tout

1. Un animal sélectionné avec exigence
2. Un prélèvement conçu pour préserver la viande
3. Une saignée réalisée immédiatement
4. Une éviscération conduite comme un travail de précision
5. Un atelier agréé au cœur du domaine
6. Les abats traités comme les pièces les plus nobles
7. La fraîcheur sans attente

Les sept étapes en détail →

Les ruches

Le miel vient de plusieurs ruchers isolés en montagne, choisis selon le même standard. Les ruches ne reçoivent aucun traitement chimique, pas même contre le varroa. Les abeilles ne sont jamais nourries, pas même au sucre bio. Le rayon est entièrement construit par elles, sans feuille de cire centrale.

Le rayon est la preuve. Un miel encore scellé dans sa cire ne peut pas avoir été chauffé, sinon le rayon aurait fondu. Il ne peut pas non plus avoir été filtré ni mélangé. Nous le laissons tel que les abeilles l'ont fait.

Le miel se conserve tel quel et reste en général disponible sans réservation.

Les vergers & le reste

Chaque producteur entre dans la sélection de la même façon. Nous goûtons, nous visitons et nous connaissons personnellement les gens qui cultivent. Nous orientons leurs pratiques, ou nous ne retenons que ceux qui travaillent déjà au meilleur niveau.

Les fruits sont récoltés à la demande et à maturité physiologique, en général la veille de l'expédition. Ils arrivent chez vous en moyenne cinq jours après la récolte et finissent d'y mûrir. Le reste de la gamme suit la même règle. Fruits, olives, pollen, fruits à coque, algues et conserves d'une qualité rare sont choisis un par un et récoltés en saison.

La réservation

La viande se travaille sur réservation et les fruits sont cueillis pour votre commande. Vous réservez, chaque produit est préparé à la demande et l'expédition part fraîche, en froid maîtrisé jusqu'à votre porte. La congélation de la viande ne se fait que sur demande. Les miels, eux, restent généralement disponibles sans réservation.

Au moment de réserver, vous fixez la somme maximale que vous acceptez de dépenser. Nous ne la dépassons jamais, quitte à retirer un article de la commande pour y rester. Chaque pièce vendue au poids est ensuite pesée à son poids réel et vous ne payez que ce poids. La différence vous revient. La commande minimale est de 120 € hors livraison.